みなさん、黒豆を煮る際のレシピで「重曹を加える」という工程に目にすることがあるかと思います。
一見驚くかもしれませんが、実はこれには根拠があり、重曹を使うことで黒豆がやわらかくなり、短時間で煮る事が可能となります。しかも、出るアクを取り除く効能もあるため、口当たりの良い黒豆が完成するのです。
通常、重曹は料理やお菓子作りにもよく用いられる材料で、心配はほぼありません。それにも関わらず、「重曹＝掃除」というイメージから、食べ物に加えることに抵抗を感じる方もいらっしゃるでしょう。
そこで、この記事では黒豆に重曹を入れる理由や、重曹がもたらす影響、さらには重曹の代替品について、皆さんと情報を共有したいと思います。
○なぜ黒豆には重曹を加えるのか
重曹はアルカリ性の性質を持ち、それが黒豆を柔らかくし、煮る時間を短縮する効果を持っています。また、アクを取り去る機能もあるため、風味も向上します。
○影響と重曹の代用品
重曹は安全性が高く、特にリスクは考えられませんが、使用を控えたい方のために代用品が存在します。例として、重曹の代わりにはベーキングパウダーやみりんが挙げられますが、加える量や煮方には注意が必要です。
黒豆を美味しく煮る秘訣とは？重曹をなぜ使うのか、効果と注意点
黒豆を美味しく煮るために重曹を使用するメリットは、大きく分けて以下の3つです。
まず、重曹を加えることで、黒豆の調理時間を短縮することができます。
これは重曹が持つ炭酸効果とアルカリ性の特性が、黒豆に含まれるタンパク質を早く分解し、調理時間を大幅に短縮させるからです。具体的には、通常では黒豆を煮るためには3日間かかるところを、重曹を加えることにより1日半で済ませることができます。
次に、重曹は食材を柔らかくする働きがあるため、黒豆がふっくらと柔らかく仕上がります。さらに、アク抜きの効果も得られるため、調理の手間が省け、美味しい黒豆が簡単に作れるのです。
一方で、料理における重曹の使用に対する懸念もあります。たしかに洗濯や掃除に使われるイメージがありますが、重曹は料理にも長く使用されており、ベーキングパウダーとほぼ同等の成分として知られています。したがって、重曹への心配は基本的にありません。
ただし、使用する際は注意が必要です。料理に使用する場合は、是非とも料理用の重曹を選ぶようにしてください。また、重曹を入れ過ぎると、黒豆が苦味を帯びることがあるので、加える量には慎重を期してください。
どんなに少量でも苦味に敏感な方もいるため、加える際は味の変化に気を配りましょう。
黒豆を黒光りさせる！重曹使用を避ける別の方法
黒豆を煮る際、重曹を使うことにためらいがある方のために、他の方法を探しましたが、適切な代替品は見つかりませんでした…。
同じアルカリ性の成分を持つ重曹と同じように思えるベーキングパウダーが候補に挙がりましたが、これは中性のため、黒豆を柔らかくするという目的には役立ちません。
もし、料理の時間短縮が目的で重曹を使いたい場合、圧力鍋がそれに代わることができます。黒豆を通常煮るときは、3～4時間は煮込む必要がありますが、圧力鍋を使用するとわずか25分で煮込みが完了します。この方法で調理時間を大幅に短縮できるので、一つの代用方法と言えるでしょう。
さらに、黒豆をふっくらと柔らかくするのが目的で重曹を探している場合は、水でしっかり戻すことと、いつもより長い時間煮ることが代替策になります。必ずしも重曹が必要というわけではないので、上記の方法を試してみてはいかがでしょうか。
総括
重曹には多くの利点があり、その効能には驚かされます。
一般に洗濯や掃除用として認識されている重曹を食品に使用するのに最初は少々抵抗があるかもしれません。
とはいえ、普段３日かかる黒豆を作るプロセスが、重曹を活用することで１日半で完了するのなら、使ってみたくなりますよね！
初めて作る方でも、もっちりとした柔らかい黒豆を簡単に作ることができるのは、重曹の素晴らしい効果と言えるでしょう。
ただし、重曹を過剰に使用すると味が苦くなり得るので、使用量には注意が必要です。
万が一重曹使用に心理的な抵抗がある場合でも、黒豆を煮る際に絶対に必要なものではないため、使用しなくても問題ありません。
圧力鍋での煮込み時間を減らしたり、普通の煮方よりも時間を長く取って柔らかく仕上げるなど、工夫しながら美味しい黒豆を作成しましょう。
